sabato 19 ottobre 2013

RawSpaghetti di zucchine al pomodoro


Ingredienti per due porzioni abbondanti:
3 zucchine grosse
300 g pomodori piccadillly
10 foglie di basilico
15 g mandorle (o pinoli)1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio EVO
sale q.b.
Lavate le zucchine e con l’apposito pelapatate dentellato (vedi foto a fianco) ricavate gli “spaghetti” passandolo per lungo. Alla fine dovrà rimanere solo il torsolo centrale con i semi che potrete utilizzare per altre preparazioni. Preparate il sugo frullando grossolanamente i pomodori con il basilico, le mandorle, l’aglio, l’olio e un pizzico di sale. Salate leggermente gli spaghetti di zucchine, unite il sugo e mescolate bene nei piatti. Guarnite con basilico fresco e servite subito.





RawSpaghetti di cetrioli al pesto


Ingredienti per due persone:3 cetrioli grandi
40/50 g di basilico
100 ml di olio EVO
20 g di noci sgusciate
25 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
un pizzico di sale
Sbucciate i cetrioli con l’apposito pelapatate dentellato e ricavate degli spaghetti passandolo per il lungo. Alla fine rimarrà solo il torsolo centrale con i semi che potrete utilizzare per altre preparazioni come insalate ecc.
Preparate il pesto frullando le foglie di basilico con l’olio, le noci, i pinoli, l’aglio e il sale. Vedete voi se usare il frullatore o il tradizionale mortaio. Personalmente preferisco usare il mixer o tritatutto (quello con le due lame per intenderci, che frulla bene anche con pochi liquidi e lascia il composto leggermente granuloso).
Salate leggermente gli “spaghetti” e conditeli con il pesto amalgamando bene. Servite subito.

sabato 5 ottobre 2013

Raw lasagne di zucchine


INGREDIENTI
Per la pasta :
 - 3 zucchine tagliate a strisce lunghe sottili con una mandolina.
Per il Verde, frullare :
 - 1 tazza di coriandolo
- 1 tazza di prezzemolo
- 1/2 o 1 tazza di spinaci
Per la Salsa di pomodoro, frullare :
- 1 tazza pomodori secchi dissalati (in olio o no)
- 1 tazza di Pomodorini
- 1 tazza di basilico fresco
- 1 spicchio di aglio
- 1 pizzico di sale.
 Per il paté di noci, frullare :
- 1 tazza di noci
- 3 tazze di funghi
- 1 Cucchiaio di tahin.

PROCEDIMENTO
Per gli strati : mettere prima la salsa di pomodoro seguita dal verde e concludere con il paté.
Nel piatto, guarnire l’ultimo strato con pomodori freschi tagliati a cubetti, un ramo di prezzemolo e 3, 4 olive o capperi.