Panini al latte di riso

Questi panini  possono essere utilizzati sia per il salato che per il dolce.

Ingredienti:
150 g di farina integrale rimacinata
100 g di farina tipo 0
150 ml di latte di riso
20 ml di olio evo
1/2 bustina di lievito
mezzo cucchiaino di zucchero integrale di canna
sale 

Procedimento: 
Unire le farine, il lievito e lo zucchero e mescolare. Aggiungere poco per volta il latte di riso (a temperatura ambiente oppure tiepido, ma non caldo altrimenti l’impasto non crescerà); prima di finirlo, aggiungere l’olio e il sale, continuare ad impastare e aggiungere il resto del latte. Impastare fino ad ottenere di un impasto liscio, che non si appiccichi alle mani. In caso contrario, aggiungere un’altra spolverata di farina. Mettere in una ciotola capiente, ben coperto, e lasciarlo lievitare in un posto che sia al riparo da fonti di aerazione (il forno è l’ideale).

Lasciarlo lievitare per circa 5 ore, o comunque finchè non avrà raddoppiato il suo volume.

Riprendere l’impasto e formare 5-6 filoncini. Disporli su una teglia, precedentemente foderata con carta forno, distanti gli uni dagli altri e spennellarli con un po’ di latte di riso.

Lasciarli lievitare per circa 1/2 ora.

Infornare a 180° per circa 20 minuti, o comunque finchè la superficie non risulterà bella dorata.

Raw boscaiola

Ingredienti:
200 g di shiitake freschi
1 zucchina bio
2 pomodorini ciliegia bio
1 spicchio di aglio piccolo
olio
timo o maggiorana
sale (se volete)
basilico per guarnire

Procedimento:
Con l’attrezzino riducete a spaghetti le zucchine.  Si prendono gli shiitake, i pomodorini, l’aglio sminuzzato, olio e sale se volete, e si mette tutto nel frullatore. Si condiscono gli spaghetti con questo sughino. Alla fine si spolvera con il timo o la maggiorana . Io ci ho messo anche il basilico perchè ne avevo tantissimo in frigo.

CrackeRaw mediterranei

Ingredienti:
100 g di semi di lino
acqua qb
6-7 pomodori secchi
1 cucchiaio di capperi
origano essicato
semi di sesamo
semi di girasole
olive a piacere
paprika dolce

Procedimento:
La sera precedente mettete “a bagno” i semi di lino coprendoli con circa 1 dito di acqua. Il giorno seguente, aiutandovi con un frullatore ad immersione, macinateli grossolanamente ottenendo un composto pastoso che metterete un attimino da parte. Sciacquate i capperi e fate ammorbidire i pomodori secchi, dopo di che frullateli assieme alle olive e ai semi di girasole e sesamo. Unite i 2 composti, aggiungete le spezie a vostro gusto (io ho abbondato con la paprika  ) e stendete la “pasta” ottenuta su una leccarda rivestita di carta da forno, (in)tagliandola con una spatola umida. Mettete ad essiccare per 6 ore almeno, avendo cura di girarli appena sono solidi e si staccano dalla carta da forno.

Raw tortina alla frutta

Ingredienti per la base:
1 cup di mandorle
1 cup di datteri
2 cucchiai di cocco essiccato
1 cucchiaio di cacao (raw) o carruba

Ingredienti per la crema:
3/4 cup di anacardi non tostati (mettete in ammollo 1-2 ore prima)
1 banana molto matura
3-4 datteri freschi (se essiccati, mettete in ammollo 1 ora prima)
1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia
scorza di limone/arancia qb
frutta a piacere per decorare (kiwi)

Procedimento per la base:Frullate mandorle, datteri, cocco e cacao/carruba fino ad ottenere un composto coeso, leggermente colloso (non troppo! Se si attacca tanto alle mani aggiungete un poco di mandorle). Create una pallina e lavoratela con le mani, sagomandone la forma su un apposito stampo per tartellette (io ho usato una ciotolina bassa di 10 cm di diametro, coperta di carta oleata). Lasciate da parte un’altra piccola pallina di 1 cm da cui potrete ricavare una decorazione finale (stella, cuore…). Riponete stampo e decorazione in frigorifero.

Procedimento per la crema:Frullate (consiglio frullatore ad immersione o un buon blender) gli anacardi con poco meno della metà del loro volume di acqua di ammollo (non esagerate con l’acqua all’inizio, aggiungetela gradualmente) fino ad ottenere una crema omogenea e “burrosa”. Aggiungete datteri, vaniglia e scorza di limone o arancia grattugiata. La consistenza finale deve essere densa e cremosa, non liquida. Riempite la base tolta dal frigo con la crema, posate delicatamente la decorazione di impasto al centro e qualche fettina di kiwi (o altra frutta a piacere) a contornarla. Mettete in freezer per almeno 2 ore e togliete 10 minuti prima di servire.

Raw barrette

Ingredienti:
50 g di nocciole
150 g di albicocche secche
50 g di uva passa
1 cucchiaio di farina di carrube
2 cucchiaini scarsi di malto d’orzo
20 g di farina di cocco
sesamo qb

Procedimento:
Iniziare tritando albicocche e uvette fino ad ottenere una palla appiccicosa. Trasferire in una terrina. Frullare le nocciole fino a quando iniziano a cacciare il loro olio, unire al composto di frutta e aggiungere anche il cocco e la farina di carrube. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Sciogliere bene il malto nell’acqua e unire al composto continuando ad amalgamare con le mani ottenendo una palla uniforme e un po’ appiccicosa. Stendere il composto, non troppo sottile, tra 2 fogli di carta da forno con un mattarello. Tagliare dando la forma delle barretta (a me ne sono venute 6) e impanarle nei semi di sesamo (per questo serve che siano un po’ appiccicose  ). Riporre e conservare in frigorifero.