Pasta all’aglio orsino

Ingredienti (per 2 persone):
160 g di pasta corta
1/2 bicchiere di acqua di cottura della pasta
1/2 panetto di tofu al naturale
4 C di aglio orsino mezzalunato
qualche noce
1 bustina di zafferano
1 filo d’olio evo
sale, pepe qb

Procedimento:
Tagliare il tofu a dadini e farlo bollire per circa 10 minuti, dopodiché scolarlo. Cuocere la pasta in acqua salata, tenere da parte 1/2 bicchiere di acqua di cottura e scolarla. Frullare il tofu, l’aglio orsino e le noci spezzettate con 1 filo d’olio evo, aggiungendo gradualmente l’acqua di cottura tenuta da parte. Far saltare per un paio di minuti la pasta nella cremina ottenuta, spegnere il fuoco, aggiungere lo zafferano, mescolare bene e salare/pepare a piacere.

Shortbread inglesi veg

Ingredienti:
250 g di farina di riso (o kamut)
100 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
aroma a piacere (vaniglia o limone)
125 g di burro di soia
1 po’ di latte di soia freddo
gocce di ciocccolato a piacere

Procedimento:
Fate la frolla al solito modo, impastando gli ingredienti fino ad ottenere il classico briciolame e legandolo alla fine con il latte di soia. Otterrete un impasto molto compatto ma soffice . Mettete la palla di frolla in frigo e tenetevela un’ora o anche più; dopodichè toglietela e cominciate a stenderla con il mattarello ma non troppo, lasciatela abbastanza spessa, perchè il bello di questi biscotti è che sembrano dei mattoncini! Quindi ritagliatevi dei rettangoli e sistemateli su una placca da forno rivestito di carta da forno. Cuoceteli a 180° per una quindicina di minuti massimo, perchè tendono leggermente a indurirsi anche dopo la cottura. Con questa tempistica invece restano fragranti ma morbidi all’interno… Io come la solita smemorata che sono, ho scordato di fare i buchini con la forchetta sulla superficie dei biscottini prima di infornarli, ma voi fatelo! Gli shortbread originali infatti hanno questi adorabili buchini… 

Involtini di melanzofu

Ingredienti:1 melanzana
1 panetto di tofu alle erbette
salsa di soya
1 spicchio di limone
olio evo
semi si sesamo (facoltativo)
dragoncello o maggiorana
peperoncino
glassa di aceto balsamico

Procedimento:Tagliate la melanzana a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza, e poi mettetele 1/2 ora sotto sale per togliere l’acqua in eccesso. Intanto preparate il composto per farcire: il tofu è meglio ammorbidirlo con una passata in acqua bollente: una volta scolato e raffreddato frullarlo nel mixer con un pochino di olio, il succo del limone e la salsa di soya. Aggiungere gli aromi (dragoncello o maggiorana, secondo i gusti e 1 pizzico di peperoncino tritato) e se volete i semi di sesamo. Lasciate raffreddare il composto. Intanto grigliate le fette di melanzane alcuni minuti per parte e poi fatele raffreddare. Formate gli involtini mettendo 1 cucchiaio abbondante della crema di tofu su ciascuna fetta che andrete a ripiegare. Impiattate e se volete guarnite con olio evo e la glassa di aceto balsamico. Fredde quste melanzane sono gustose e nutrienti.

Ghiaccioli della salute

Ingredienti:
1 banana
2 kiwi
succo di mela qb

Procedimento:
Semplicissimo! Frullare la banana e i kiwi tagliati a pezzetti aggiungendo del succo di mela (autoprodotto) affinchè il composto risulti un po’ liquido. Se usate una banana molto matura (come nel mio caso) non c’è neanche bisogno di aggiungere zucchero. Versare nelle formine e mettere tutto nel congelatore. Dopo circa 6-7 ore i ghiaccioli sono pronti. Con queste dosi ho riempito completamente le mie 6 formine.

Penne cremose delicate

Ingredienti:90 g di penne integrali di farro
10 fiori di zucchina
2 cucchiai di ricotta di soya
latte di soya qb
1 cucchiaio di cannella in polvere
noce moscata qb
1 cipollotto rosso di Tropea fresco
1 spicchio di aglio fresco
olio evo qb
sale qb
pepe nero qb
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

Procedimento:
Affettate sottilmente la cipolla. Mettetela in una padella larga e bassa aggiungendo 1 filo di olio evo e 1 goccio d’acqua e fatela appassire. Aggiungete la pasta e portatela a cottura aggiungendo acqua man mano si asciuga. Tenetela molto al dente. Nel frattempo in un altro padellino mettete 1 cucchiaio d’olio evo con lo spicchio d’aglio la cannella e una generosa grattata di noce moscata. Fate soffriggere per un paio di minuti. Stemperate la ricotta nel latte ed unitela al soffritto. Unite ora i fiori di zucchina privati del pistillo centrale e tagliati a listarelle, sale e pepe nero macinato al momento a piacere. Unite ora il condimento alla pasta aggiungendo se necessario del latte affinchè si formi una bella cremina. Fate amalgamare a fuoco vivo per un paio di minuti. Spegnete il fuoco e cospargete la pasta con il lievito alimentare in scaglie. Impiattate e servite.

Barbaganoush

Ingredienti:2 melanzane tonde
1/2 barbabietola
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di olio evo
prezzemolo
sale, pepe

Procedimento:Lava le melanzane, bucale con la forchetta

mettile in forno a 200° per 35-40 minuti. Quando saranno cotte elimina la buccia, tagliale a pezzi e mettile nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti. Frulla fino ad ottenere una mousse cremosa. Trasferisci in un piatto e servi con fette di pane o come la fantasia ti suggerisce. Io l’ho accompagnata a focacce integrali farcite con cipolla e capperi, naturalmente autoprodotte.