Sfogliatine golose

Ingredienti:
3 rotoli di pasta sfoglia veg
150 gr di cioccolato fondente
cacao amaro q.b.
zucchero a velo q.b.
latte di soia q.b.

Procedimento:
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con uno o due cucchiai di latte di soia.

Spolverizzare un foglio di carta forno con zucchero a velo, stendere il disco di pasta sfoglia veg sul foglio.
Con il mattarello appiattire leggermente la sfoglia, cercando di modellarla formando un rettangolo.

Distribuire sulla sfoglia un leggero strato di cioccolato fondente (tiepido, ma ancora morbido), spolverizzare il cacao amaro sul cioccolato, (utilizzare un colino).

Arrotolare la sfoglia partendo da un’estremità arrivando al centro.

Ripetere la stessa operazione dall’estremità opposta.

Richiudere il rotolo nella carta forno e far riposare in frigorifero almeno 30 min., si deve indurire.

Riprendere la sfoglia, ritagliare le sfogliane di almeno 1 cm di spessore (non oltre).

Posizionarle sulla placca forno, preventivamente foderata con carta forno, far cuocere in forno caldo a 180° per 10-15 min. controllare la doratura.
E’ preferibile che il passaggio frigorifero forno sia veloce, un piccolo trucco per far gonfiare perfettamente la sfoglia, è opportuno tagliare un rotolo alla volta e farlo cuocere immediatamente.
Disporre le sfogliatine sulla teglia forno mantenendole ben distanti, si gonfiano molto e tendono ad attaccarsi.

Seitan erborinato e novelle

Ingredienti:un rolatina di seitan alle erbe
patatine novelle
erbette a volontà
un bel ciuffo di prezzemolo
un cucchiaio di panna di soia
1/2 cucchiaino di mosto di aceto balsamico bio
1/2 cipollotto
olio evo
sale q.b.
pepe q.b.
una spruzzata di vino bianco

Procedimento:Rosolare bene la rolatina di seitan in un filo di olio evo, aggiungere rosmarino, timo, alloro e salvia. Appena è ben rosolata, aggiungere un po’ di vino bianco, far sfumare, coprire e cuocere per una ventina di minuti. Preparare un’altra padella, con poco olio evo ed erbe aromatiche, aggiungere le patate novelle, rosolarle bene. Abbassare la fiamma, coprire, e farle cuocere coperte a fuoco molto basso per circa mezz’ora. Salare e pepare. Nel frattempo, mixare il prezzemolo con il cipollotto, la panna di soia, il mosto di aceto balsamico, un pizzico di sale. Dovrà risultare una salsetta densa. A questo punto, quando tutto è cotto, affettare il seitan, aggiungere sulle fette un po’ di salsetta, ed impiattare insieme alle patatine. E’ una delizia, la salsetta avanzata è finita sulle fette di pane!!!! 

Carciofi e foul

Ingredienti (per 1 persona):
3 carciofi
1/2 latta di foul (fave egiziane, si legge “fuhl”)
germogli di lenticchie autoprodotti qb
1 limone (possibilmente bio)
qualche fetta di porro qb

Procedimento:
Puliamo i carciofi, lasciamo solo il cuore senza barbetta e il gambo pulito e mettiamo il tutto in una ciotola con acqua fredda e le fette di 1/2 limone per 10-15 minuti. In un pentolino facciamo rosolare in 2 cucchiai di olio evo, qualche fetta di porro (durante tutta la cottura la padella deve essere sempre coperta), facciamo andare a fiamma moderata, tagliamo a fettine sottili i carciofi che erano in ammollo e buttiamo in pentola a rosolare anch’essi per 5 minuti. Scoliamo e sciacquiamo bene il foul e lo buttiamo in padella. Tagliamo a fettine sottilissime (3-4) il limone rimasto (se è bio potete lasciare la buccia altrimenti dovrete sbucciarlo un po’ se non vi fidate) e le buttiamo in padella insieme ai germogli di lenticchie.

Facciamo andare per altri 5 minuti; non deve cuocere molto questo piatto, deve restare abbastanza croccante. Saliamo, girariamo, spegnamo. Io l’ho lasciato coperto pe 10 minuti a fuoco spento prima di mangiarlo.