Lasagna di fine stagione

Ingredienti (per 2 persone):1 confezione di “lunghette” di tofu (tofu in sfoglie)
500 g di broccoli (tenere l’acqua di bollitura!)
1/4 l di latte di soia
40 g di farina di miglio
1 cucchiaio scarso di olio di vinacciolo
80 g di farina di mandorle
1 cucchiaio abbondante di olio evo
sale

Procedimento:Mondare il broccolo e farlo cuocere in acqua bollente salata. Far tostare la farina di miglio in una pentola con fondo spesso (capiente abbastanza da tenere comodamente 1/2 l di liquido) con l’olio di vinacciolo. Togliere dal fuoco e far ben raffreddare. Quando il broccolo è ben cotto, scolarlo tenendo l’acqua di bollitura. Preparare la bechamel miscelando 1/4 l di acqua di bollitura del broccolo e il latte di soia e versare pian piano questo liquido caldo nella pentola della farina. Portare a ebollizione sempre mescolando e regolare di sale, far cuocere fino alla consistenza giusta della bechamel. Tenere da parte le cimette più belle dei broccoli, strizzare bene il resto dei broccoli e passarli poi nello schiacciapatate (se preferite frullateli). Aggiungere la farina di mandorle tenendone via un pochino per la decorazione finale e qualche cucchiaiata di bechamel. Mettere un po’ di bechamel nel fondo di una pirofila, mettere le sfoglie di tofu, la salsa di broccoli e fare gli strati fino a ultimare gli ingredienti. Mettere sull’ultimo strato ancora un po’ di salsa, le cimette belle dei broccoli, un pochino di bechamel una spolverata di farina di mandorle e l’olio evo a filo. Cuocere in forno ben caldo per circa 1/2 ‘ora.