Pangoccioli!!!

Ingredienti (per 5 pangoccioli più una treccia*  ):

200 gr di farina integrale 0 di farro macinata a pietra
50 gr di farina 00
60 gr di margarina di soia
50 gr di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito secco o 12  di lievito di birra fresco
bacche di vaniglia o estratto
gocce di cioccolato adatte alla cottura
10 gr di sale
120 gr di yogurt di soia naturale
latte di soia q.b.
burro di soia
marmellata di albicocche

Procedimento:
 Versiamo in una ciotola le due farine setacciate, lo zucchero, il lievito e mescoliamo bene in modo che tutti gli ingredienti si miscelino. A questo punto mettiamo la margarina che sarà morbida già di suo e continuiamo a mescolare per qualche altro istante in modo che si sciolga e inumidisca le farine e lo zucchero. A questo punto avrete tante briciole, non vi preoccupate è normale! Mettete lo yogurt tutto in una volta, il sale e l’estratto di vaniglia. Continuiamo ad impastare fino a quando l'impasto diventerà compatto, aggiungendo qualche cucchiaio di latte di soia . Dopo dovreste avere un composto simile a quello della pizza. Versatelo su una spianatoia, lavoratelo ancora qualche minuto , incidete a croce la parte superiore e ponete a lievitare a 25-30 gradi per circa 8 ore. L’impasto a fine lievitazione si presenterà cosi:

Riprendiamo l’impasto, lo sgonfiamo per bene e lo lavoriamo qualche minuto. Con l’ausilio di una bilancia tagliamo la pasta in 5 parti (la pasta peserà intorno ai 580 gr per cui io ho fatto 5 palline da 100 gr e * siccome le gocce erano finite una treccia da 80 gr ).  Dopo avere formato i vostri pesetti prendeteli e inserite al centro un pugnetto di gocce di cioccolato e cominciate a lavorare  sulla spianatoia fino a formare delle palline lisce che andrete a riporre su una teglia coperta con carta forno e riposta in luogo tiepido a lievitare di nuovo. Nelle foto vedrete un solo pangocciolo perche non mi entravano e accanto c’erano gli stessi panini ma senza gocce ma aromatizzati con scorza di arance e limone.

Dopo la lievitazione saranno cosi:

Dopo che saranno lievitati preriscaldate il forno e nel frattempo sciogliete il burro a bagnomaria e la marmellata con qualche cucchiaio di acqua. Spennellate con burro fuso i pangoccioli e se la fate la treccia con la marmellata di albicocca e infornate a 160 gradi per 10-12 minuti.
Lasciateli raffreddare e ponete in un sacchetto per il pane ben chiuso o se volete surgelateli e la mattina qualche minuto in microonde e saranno perfetti!
Di seguito le foto dell’interno, della morbidezza e della treccia fatta con l’avanzo di pasta!

Lasagna di fine stagione

Ingredienti (per 2 persone):1 confezione di “lunghette” di tofu (tofu in sfoglie)
500 g di broccoli (tenere l’acqua di bollitura!)
1/4 l di latte di soia
40 g di farina di miglio
1 cucchiaio scarso di olio di vinacciolo
80 g di farina di mandorle
1 cucchiaio abbondante di olio evo
sale

Procedimento:Mondare il broccolo e farlo cuocere in acqua bollente salata. Far tostare la farina di miglio in una pentola con fondo spesso (capiente abbastanza da tenere comodamente 1/2 l di liquido) con l’olio di vinacciolo. Togliere dal fuoco e far ben raffreddare. Quando il broccolo è ben cotto, scolarlo tenendo l’acqua di bollitura. Preparare la bechamel miscelando 1/4 l di acqua di bollitura del broccolo e il latte di soia e versare pian piano questo liquido caldo nella pentola della farina. Portare a ebollizione sempre mescolando e regolare di sale, far cuocere fino alla consistenza giusta della bechamel. Tenere da parte le cimette più belle dei broccoli, strizzare bene il resto dei broccoli e passarli poi nello schiacciapatate (se preferite frullateli). Aggiungere la farina di mandorle tenendone via un pochino per la decorazione finale e qualche cucchiaiata di bechamel. Mettere un po’ di bechamel nel fondo di una pirofila, mettere le sfoglie di tofu, la salsa di broccoli e fare gli strati fino a ultimare gli ingredienti. Mettere sull’ultimo strato ancora un po’ di salsa, le cimette belle dei broccoli, un pochino di bechamel una spolverata di farina di mandorle e l’olio evo a filo. Cuocere in forno ben caldo per circa 1/2 ‘ora.

Carciofi alla romana

Ingredienti:
2 carciofi
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 limone
2 cucchiai di pangrattato
olio
sale

Procedimento:
Iniziare con la pulizia dei carciofi togliendo le foglie esterne più dure, tagliare una parte del gambo lasciandone solo alcuni centimetri. Allargare le foglie dei carciofi con le mani in modo da poter togliere la barbetta presente all’interno e quindi metterli a bagno con dell’acqua e limone in modo che non anneriscano. Lasciarli a bagno una decina di minuti, nel frattempo tritate l’aglio ed il prezzemolo e aggiungendo il pangrattato, l’olio e 1 pizzico di sale. Con l’aiuto di un cucchiaio, riempire i carciofi con la farcitura appena preparata. Salare i carciofi e mettete in un tegame abbastanza alto i carciofi con il gambo rivolto verso l’altro. Bagnandoli con dell’olio e aggiungere acqua fino alla metà della testa del carciofo, salare e coprire con un coperchio lasciando cuocere a fuoco medio. Dopo circa mezz’ora controllare la cottura dei carciofi con l’aiuto di una forchetta. Servire ancora caldi e cosparsi con il fondo di cottura. Sono ottimi anche freddi.

Millefoglie mele e cioccolato

Ingredienti per i pancakes:3 cucchiai di farina integrale
2 cucchiai di farina di grano saraceno
2 cucchiai di farina di castagne
3 cucchiai di zucchero di canna
1/2 cup di latte di soia
1 cup scarso di acqua
2 cucchiai di olio di girasole
1 pizzico di vaniglia
1 pizzico di sale

Ingredienti per la salsa di mele:3 mele
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cubo di cioccoblocco fondente

Procedimento:In una ciotola mescolare con una frusta le farine, la vaniglia, il sale e lo zucchero e aggiungere il latte, l’olio e l’acqua fino ad ottenere una pastella senza grumi. Preparate i vostri pancakes in una padella antiaderente e riponeteli in un piatto. In un tegamino mettete le mele sbucciate tagliate a pezzettini con 1 cucchiaio di zucchero e un dito d’acqua. Fate cuocere 10 minuti e aggiungete la cannella. Spegnete e frullate. Con un taglia pasta create dei cerchi di pancakes e create una torretta alternando pancakes, salsa di mele e cioccolato tritato grossolanamente. Facilissima, di grande effetto, sana ma soprattutto buonissima! Vi lascio con questa bellissima foto…

Involtini agli spinaci

Ingredienti:8 foglie di cavolo
spinaci
ricotta di soia
2 spicchi di aglio
2 cucchiaia di lievito secco
salsa di soia
olio evo
semi di papavero

Procedimento:La sera prima avevo fatto la ricotta di soia col solito metodo (1 litro di latte di soia al naturale, 5 cucchiai di aceto di mele); poi ho cotto gli spinaci e ripassati in padella con olio e 2 spicchi di aglio; ho unito spinaci e ricotta, aggiunto 2 cucchiai di lievito secco e un po’ di salsa di soia per insaporire; ho bollito per pochi minuti le foglie più grandi del cavolo e una volta raffreddate le ho riempite col ripieno e arrotolate.

Ho messo gli involtini in una teglia con carta forno, un giro d’olio e un po’ di semini di papavero sopra ogni involtino; infornato a 200° per una ventina di minuti… Li ho accompagnati con della cicoria bollita e ripassata in padella con olio, aglio peperoncino e olive taggiasche… Voilà!

Linguine porri e noci

Ingredienti:300 g di linguine integrali
2 porri
10 noci
1 cucchiaio di salsa di soia
olio evo
sale
pepe

Procedimento:Mettete sul fuoco una pentola d’acqua per la pasta. Lavate i porri,

tagliateli sottili

e metteteli in una padella a rosolare con un goccio d’olio e un goccio d’acqua.

Quando si saranno ammorbiditi aggiungete la salsa di soia e lasciate sfumare poi aggiungete le noci sgusciate,

il sale, un’abbondante macinata di pepe e frullate una piccolissima parte per creare una salsa che legherà meglio la vostra pasta. Buttate le linguine e scolatele al dente. Unitele ai porri e servite… Un ottimo

primo piatto!